Kurzfristige Lagerung (bei frischen Trüffeln)
Veröffentlicht am Juni 11, 2007
unter Lagerung der Trüffel | Hinterlassen Sie einen Kommentar
Die schwarze Trüffel wird sorgfältig mit einer Bürste gereinigt. Danach kann man den Edelpilz in einem geschlossenen Terrakottagefäß bis zu 10 Tagen lagern.
Die weiße Trüffel lässt sich nur 2 bis 7 Tage lagern. Hierfür die Trüffel in luftdurchlässiges Papier wickeln, in ein Glasgefäß legen und in das Gemüsefach des Kühlschanks geben. Papier ein bis zwei Mal täglich wechseln. Andere Methode: Die Trüffel in Papier wickeln und in Reis lagern (gibt dann Geschmack an den Reis ab). So kann die Trüffel ein bis zwei Tage gelagert werden und der Reis bekommt eine exquisite Note.
Längerfristige Lagerung von schwarzen Trüffeln:
Eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser legen, danach gründlich abbürsten. In ein Glasgefäß geben, versiegeln und drei Stunden im Wasserbad sterilisieren. Bei diesem Vorgang kann die Trüffel einige Geschmacksnuancen verlieren ist dafür aber länger haltbar.
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