Einfaches Trüffel-Risotto
Veröffentlicht am November 14, 2007
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Zutaten:
– Risotto
Mit Weißer Trüffel:
– Weiße Trüffel
– Weißes Trüffel Öl
Mit Schwarzer Trüffel:
– Rotwein
– Demiglace
– Schwarze Trüffel
Man nehme ein einfaches Risotto-Rezept. In der Regel wird Rundkornreis mit etwas Fett und Zwiebeln angedünstet und in Brühe gegart bis alles sämig wird, der Reis aber noch bissfest ist. Während der Zubereitung sollte man die Trüffel erst zu einem späten Zeitpunkt hinzufügen.
Mit weißer Trüffel weitermachen:
Gegen Ende des Garvorgangs weißes Trüffelöl über das Risotto träufeln und die frische Trüffel in dünnen Scheiben über dem Risotto verteilen – fertig.
Mit schwarzer Trüffel weitermachen:
Die schwarze Trüffel bei schwacher Hitze 40 Minuten in Demiglace und Rotweinsoße köcheln lassen. Demiglace und Rotwein jeweils zu gleichen Teilen verwenden. (Es sollte ein guter Rotwein sein!) Danach die Trüffelsoße mit dem Risotto vermengen. Dazu passt ein guter Spanischer Rotwein.
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