Mokka-Eierlikör-Trüffel
Zutaten für 60 Portionen: Für die Mokka-Canache: 100 Gramm Schlagsahne 20 Gramm Zucker 1 Eigelb 3 Tassen löslicher Kaffee 200 Gramm Vollmilchkuvertüre 60 Vollmilch-Hohlkugeln Für die Eierlikörmasse: 65 Gramm Milch 15 Gramm Zucker Salz 1/2 Stange Vanille 4 Eigelb 50 Gramm Zucker 125 Gramm Schlagsahne 50 Gramm Alkohol (96 Vol. %) Für die Fertigstellung: 600 [...]
Weiße Trüffel mit Kokosraspeln
Zutaten für 20 Stück: 125 ml Schlagsahne 200 g erweichte weiße Schokolade 1 EL Kirschwasser 100 g Kokosraspeln Zubereitung: Sahne aufkochen und weiße Schokolade unterrühren. Eine Stunde auskühlen lassen und das Kirschwasser dazugeben. Die Masse schaumig rühren, in einen Sack mit großer Lochtülle füllen und auf Backpapier Trüffel aufspritzen. Im Kühlschrank zwei Stunden erkalten lassen. [...]
Nougat-Trüffel
Zutaten für etwa 50 Stück: 300g Vollmilch-Kuvertüre 200ml Sahne 100g Nuß-Nougat 3 Esslöffel Strohrum 50 ganze Haselnüsse 50 Pralinenförmchen (aus Papier oder Alu-Folie) Zubereitung: 1. die Haselnüsse im Backofen bei 200°C rösten bis die braunen Häutchen reißen 2. dann von den Haselnüssen die Häutchen abreiben 3. in der Mikrowelle oder im Wasserbad die Kouvertüre und [...]
Sahnesauce mit Trüffel verfeinert
Zutaten: 350 ml Hühnerbrühe 50 g Butter 150 ml Weißwein 200 ml Creme Fraiche eine Zwiebel Salz Pfeffer Muskatnuss 25 ml Trüffelöl Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit der Butter anschwitzen und dem Weißwein ablöschen, danach mit der Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen. Die Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer [...]
Trüffelrezepte
Um den Geschmack des Trüffels voll zu entfalten, braucht es einen Geschmacksträger. Hierzu eignen sich Butter oder Eigelb hervorragend. Feinschmecker bevorzugen eine einfache Zubereitung wie etwa ein Omelett, Spiegelei oder Eiernudeln mit Butter. Hierbei wird der Trüffel in feinen Scheiben über das Mahl gerieben. Der Pilz sollte jedoch nicht gewaschen, sondern sorgfältig mit einer Zahnbürste [...]
« zurück-
Über uns
Auf dieser Seite finden Sie Wissenswertes über die Trüffel und verschiedene Rezepte für deren Zubereitung. Wir freuen uns über Kommentare und Rezept-Einsendungen
-
Trüffel-Rezepte
-
Trüffel-Buchtipps
