Allgemeines über Trüffel
Trüffel sind, wenn man das relativ zu ihrem gewicht betrachtet, die teuersten Nahrungs- und genussmittel dieser Welt. Doch auch unter ihnen gibt es nur zwei ganz besondere Arten, welche so wertvoll sind, dass es dem glücklichen Finder die Sprache verschlägt.
Unabhängig von der Art der sie angehört, hat die Trüffel normalerweise eine rundliche, unregelmäßige und z. T. abge¬flachte Form. Ihre Volumina reichen von der Größe einer Haselnuss bis zu der einer Orange, während die Farbe ihrer Oberfläche von tiefschwarz bis dunkelbraun oder von hell-beige bis weiß-bräunlich sein kann. Sie wach¬sen unterirdisch, einzeln oder in kleinen Gruppen. Sie gehen mit den Wurzeln bestimmter, meist dicht belaubter Bäume (Eichen, Kiefern, Pappeln und Weiden) eine Symbiose, d.h. eine Gemeinschaft, von der beide Partner profitieren, ein.
Von den ca. 100 verschiedenen Trüffelarten sind nur sehr wenige in wirklich guter Speisequalität. Die Al¬lerbesten sind in Europa zu finden. Jede Trüffelart hat ihren ganz eigenen Geruch, ihre eigene aromatische Ausprägung, welche nur denjenigen ansatzweise zu beschreiben vorbehalten ist, die das Vergnügen hatten, sie zu kosten.
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Auf dieser Seite finden Sie Wissenswertes über die Trüffel und verschiedene Rezepte für deren Zubereitung. Wir freuen uns über Kommentare und Rezept-Einsendungen
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